من أطيب المقبلات المستحب تواجدها على المائدة إلى جانب المشاوي أو المأكولات البحرية متبل الباذنجان لما له مذاق شهي، وقد اشتهر المطبخ الشرقي بطرق عديدة لتحضيره شاهدي طريقة تحضير متبل الباذنجان الشهي.مقادير متبل الباذنجان: 1/2 كيلو باذنجان 1/2 كوب لبن رائب 1/4 كوب طحينة 1 فص ثوم مهروس 1 ملعقة صغيرة ملح